Nata nel 1979 da un’idea di René Lévy, allievo del padre della macrobiotica Georges Ohsawa, Cuisine et Santè insegna a vivere meglio mangiando i cereali
Ai piedi dei Pirenei, a Saint Gaudens, c’è un luogo consacrato alla macrobiotica, un’isola felice dove l’armonia e la salute si trovano con la tranquillità e l’alimentazione. Cuisine et Santè non è un ristorante, non è un agriturismo e neppure una clinica, ma un luogo dove soggiornare e trascorrere il tempo pensando al benessere e praticando la macrobiotica. Nasce nel 1979 da René Lévy, allievo del padre della macrobiotica Georges Ohsawa che sosteneva i vantaggi di una dieta a base di cereali e di un’alimentazione senza carenze né eccessi come fondamenti di una vita sana ed equilibrata.
Un pensiero, anche una filosofia di vita, che – complice l’esigenza di fuggire dai ritmi caotici per ritrovare dimensioni più a misura d’uomo, spazi più sani e sostenibili – pian piano si è fatto sempre più strada. Dopo la scomparsa di Ohsawa, nel 1966, Lévy continuò a diffondere il pensiero macrobiotico con grande passione ricordando sempre il primo incontro con il suo maestro. Era il 1956.
“All’epoca – raccontava Lévy – frequentavo i ristoranti universitari e il mio organismo ne risentiva negativamente. Un giorno assistetti ad una conferenza tenuta da Georges Ohsawa, che sosteneva i vantaggi di una dieta a base si cereali, che costituiscono il fondamento stesso dell’alimentazione macrobiotica. Affascinato dal suo discorso, provai questa dieta per dieci giorni. Mi ritrovai trasformato! All’improvviso iniziai a dormire per meno ore ma perfettamente, avevo la mente limpida, mi sentivo meravigliosamente bene. In pratica avevo constatato solo degli effetti positivi. È così che sono diventato il suo allievo-assistente”.
A Cuisine et Santè si cucina insieme quello che si mangerà a pranzo e a cena e si imparano le regole base della dieta macrobiotica. Riso, miglio, grano saraceno e altri cereali integrali biologici, accompagnati da legumi selezionati e da alimenti specifici come il miso, il tamari, l’umeboshi, l’alga wakame sono tra gli ingredienti più utilizzati per preparare numerose ricette. Qui grazie ai mulini Samap si preparano anche le farine di cereali per la preparazione del pane, dei dolci e per sostanziose creme. Ogni giorno si preparano insieme i pasti sotto la guida di uno chef macrobiotico. Si impara a tagliare gli ortaggi nella maniera corretta, a preparare i cereali e i legumi, la cottura angelica, a elaborare il gomasio.